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　　11月9日，由全國工商聯(lián)主辦、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會承辦的第32期德勝門大講堂在深圳舉辦。

　　本期大講堂以“安心順意 餐飲消費新主張”為主題。全國工商聯(lián)黨組副書記、副主席樊友山、廣東省工商聯(lián)黨組成員、副主席陳昆，全聯(lián)科技裝備業(yè)商會會長、深圳市工商聯(lián)主席陳志列，全國工商聯(lián)有關部門及各直屬商會負責人和相關企業(yè)代表及媒體等400多人參加了活動。

　　本次活動由深圳餐飲商會會長朱河主持。大會以“主旨演講和圓桌對話”的形式，邀請多家知名餐飲企業(yè)、科技企業(yè)負責人參與分享和討論，聚焦餐飲領域的消費和服務升級以及科技賦能餐飲，締造安全健康、豐富多元、銳意創(chuàng)變的中國餐飲消費新格局。

　　餐飲市場5萬億在望，高質(zhì)量發(fā)展是首位要求

　　全國工商聯(lián)常委、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席團輪值主席劉延云在活動致辭中表示，中國餐飲業(yè)是一個穩(wěn)定增長的巨大市場，也是與消費者日常生活最為息息相關的行業(yè)。我國餐飲業(yè)收入從1978年改革開放起，到2006年破萬億元用了28年，之后突破2萬億元只用了5年。到2019年，全國餐飲業(yè)收入已到達46721億元人民幣。

　　劉延云指出，盡管中國餐飲業(yè)在2020年受到了新冠肺炎疫情影響，1-9月全國餐飲收入僅25226億元，同比下降23.9%，但隨著市場的迅速恢復，同時伴隨著中國城市化率不斷提高、外賣服務增長強勁，以及中國的餐飲數(shù)字化平臺和科技發(fā)展，中國餐飲行業(yè)必然會再度迎來持續(xù)強勁增長，在今明兩年突破5萬億元。

　　劉延云在致辭中提出了“三個希望”。一是希望頭部餐飲企業(yè)能分享經(jīng)驗，帶動整個餐飲行業(yè)共同發(fā)展；二是希望餐飲服務平臺通過餐飲大數(shù)據(jù)洞察，指明餐飲業(yè)未來的走向和趨勢；三是希望科技企業(yè)能提供更優(yōu)秀的軟件和工具，幫助餐飲業(yè)降本提效。

　　劉延云最后在致辭中強調(diào)，餐飲企業(yè)在發(fā)展的同時要加大力度確保食品安全，同時也要堅決制止食物浪費。劉延云勉勵餐飲企業(yè)，要注重餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，讓餐飲業(yè)運行更健康、高效，在推動國內(nèi)大循環(huán)上發(fā)揮餐飲業(yè)應有的作用。

　　經(jīng)驗分享、趨勢洞察：頭部企業(yè)暢談餐飲消費新主張

　　在主旨演講環(huán)節(jié)，長沙五十七度湘董事長汪崢嶸介紹了百年老字號、始創(chuàng)于1740年的龍牌醬油的傳承與創(chuàng)新。汪崢嶸指出，老字號不能墨守成規(guī)，需要在對技藝、匠心和歷史文化進行傳承的基礎上，同時在品牌形象、產(chǎn)品規(guī)劃、業(yè)務推廣上進行全方位創(chuàng)新，方能讓老字號既保留特色傳承，又可以滿足不斷變化的市場環(huán)境，經(jīng)受住消費者的考驗。

　　經(jīng)受考驗的不止是老字號，2020年對所有餐飲人都是充滿考驗與挑戰(zhàn)的一年。疫情之下，中小餐飲企業(yè)紛紛遭遇重創(chuàng)，但也有一些餐飲企業(yè)敏銳捕捉到市場機遇，迅速轉(zhuǎn)危為機，實現(xiàn)彎道超車。

　　大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍在分享大龍燚如何在疫情下逆勢向上的經(jīng)驗時表示，疫情來臨時，大龍燚第一時間完成了產(chǎn)品迭代，以私域流量加持發(fā)動全員營銷，實現(xiàn)了火鍋外賣的異軍突起。

　　“深厚的積累，迅速的反應，以及超強的執(zhí)行力?！?王文軍表示，“這是遭遇疫情后一切轉(zhuǎn)機的基礎?！?/p>

　　除了火鍋，中式快餐也備受年輕消費群體的喜愛。和合谷創(chuàng)始人、董事長趙申在活動上指出，中式快餐要回歸業(yè)務本質(zhì)，既要簡單也要精致，同時還要實現(xiàn)快餐“好吃、快捷、實惠”的本質(zhì)。

　　年輕消費群體也是新式茶飲的主力消費人群。奈雪的茶CFO申昊指出，新式茶飲在產(chǎn)品、個性、環(huán)境和社交屬性上均在吸引消費者。新式茶飲在產(chǎn)品上滿足了年輕消費者對健康、口感和新鮮感的追求，也滿足了其潮流審美和個性化需求。同時，體驗感優(yōu)秀的餐飲環(huán)境，也滿足了年輕消費者不同場景的需求，同時理解并抓住了年輕消費者的社交需求。

　　本次活動也邀請了阿里本地生活、美團兩家餐飲服務平臺的參與。阿里本地生活服務公司副總裁彭雷指出，當前餐飲業(yè)的數(shù)字化滲透率僅11%，而今年的疫情給餐飲數(shù)字化按下了“快進鍵”，預計未來三年，含餐飲業(yè)在內(nèi)的本地生活服務業(yè)的數(shù)字化平均增速將達到44%。

　　美團餐飲系統(tǒng)高級總監(jiān)王東烽表示，中國餐飲業(yè)的數(shù)字化水平已經(jīng)全球第一，餐飲業(yè)的下半場開始要求餐飲企業(yè)由傳統(tǒng)的餐飲管理向現(xiàn)代化企業(yè)管理進化，同時也為餐飲企業(yè)帶來小吃正餐化、審美紅利、反成本、預制產(chǎn)品等更多的機會。

　　圓桌對話環(huán)節(jié)，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅、禧云國際CMO王習印、佛山聚福名苑餐飲董事長何鳳鳴、維士數(shù)字餐飲創(chuàng)始人、CEO魏強、立達機器人CEO梁熙五位專家圍繞“科技賦能餐飲數(shù)字化升級”主題，就餐飲企業(yè)數(shù)字化的難點和痛點、餐飲企業(yè)數(shù)字化的未來趨勢進行了討論分享。

　　原廣東省工商聯(lián)主席、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹，深圳市工商聯(lián)黨組成員、副主席薛興強，廣東省、深圳市工商聯(lián)，全聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會、民營文化產(chǎn)業(yè)商會、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會、聯(lián)成e家消費扶貧運營中心相關負責同志作為特邀嘉賓出席了本次活動。